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虽然在餐桌上是毫无阶级尊贵感的存在，但土豆却是史诗级的粮食，最早发现和驯化土豆的古印加人称它为「诸神的礼物」。不起眼的土豆几乎征服了全世界，似乎没有人不爱它。那么，甘肃人的爱又有哪些特别之处？——盒鲜姑
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甘肃人有句既像骂人又像调侃的话：你面得跟洋芋一样！什么意思呢？就是说你憨、傻、呆。为什么会跟洋芋挂钩？因为洋芋大多吃起来面面的。▲刚从土里刨出的洋芋
可见甘肃人对洋芋的理解有多么深刻。就像山东人对大葱、湖南人对辣椒、东北人对酸菜，甘肃人对洋芋的喜爱也是深到骨子里的。洋芋是马铃薯的别名，它的「别名兄弟」还有土豆、地蛋、山药蛋，指的都是同一种食材。跟全国其他地域的人们一样，甘肃人也觉得「马铃薯」叫起来别扭，不如「洋芋」听起来好吃。▲洋芋丰收时的甘肃大地
洋芋虽则以洋字开头，却接满浓浓的地气。当甘肃人脱口而出「来一个洋芋蛋蛋」时，质朴敦厚的个性也是溢于言表的。/接头暗号：洋芋蛋蛋/甘肃那么窄，那么长，陇南靠近四川，陇东毗邻关中，陇西与宁夏、内蒙、*接壤，还有大片土地属于「西出阳关无故人」的关外。十里不同俗，更不要提是这么长的一条玉带子。如果把陇东、陇西、陇南的人放一个屋子里，各色方言交流起来，彼此恐怕要问：你是西安的娃？你是*来的巴郎子？你是四川的幺妹？别急，大家语言不通，却有一样东西可以作为接头暗号，那就是洋芋蛋蛋！▲生长中的洋芋苗
冬日清晨，塬上的风正凛冽，陇东人架起炉子。火烧的正旺，炉子上面，罐罐茶熬起来，白馍馍烤起来，炉子下面，洋芋蛋蛋埋进冒着点点火星的炉灰里。暖暖手，看看天，酽茶也喝了，白馍也吃了，再等一会儿，拉开炉子底下的抽屉，扒拉掉炉灰，一个个洋芋蛋蛋滋滋啦啦冒着热腾腾的香气。长满厚厚的老茧的手抓起洋芋竟不觉得烫，往炉子上掸一掸，吹一吹。烤焦的表皮有一种迷人的气味，轻轻掰开，*灿灿的瓤面面的，几颗洋芋渣渣滚了下来。▲*褐色的烤洋芋皮很脆
咬一口，最原始的味道里蕴含着最经典的品位。瓤吃完了还不够，再在烤得又硬又焦的洋芋蛋壳里找一找，焦黑的已经苦了，没法吃，*褐色的吃起来像锅巴一样脆口。一蛋两吃，人间美味。/薄厚粗细洋芋滋味各不同/如同兰州牛肉面有宽、二细、毛细、韭叶等好多个形制，一个简单的洋芋菜也分片片、条条、丝丝、块块好几种。不明就里的人一看，调料和配料都没差别呀，有必要搞得这么花里胡哨吗？▲洋芋片适合串烤
对于甘肃人，洋芋的薄厚粗细哪怕只差一毫米，滋味都各不相同。爱吃脆生的，把洋芋、葱、辣子都细细切丝，洋芋丝焯一下热水，起锅烧油，辣子、花椒粒炝香。洋芋丝丝入锅快炒，刚断生加入葱丝、调料，喜欢酸口的烹点醋，一道下饭的酸辣洋芋丝就做好了。▲下饭的酸辣洋芋丝
牙口不好，喜欢软烂的，洋芋、豆角和各色配菜一溜儿豪迈地切成块。简单翻炒之后，加水没过食材，锅里炖得咕咚咕咚，胃又饿又馋咕咕作响。炖出来的洋芋疙瘩那叫一个面，用勺子轻轻一压，就变成西洋的土豆泥了。▲用勺子轻轻一压，就变成西洋的土豆泥了
洋芋不光炒和炖，蒸着吃也很不错。洋芋擦成细丝，裹上薄薄的面粉，撒一小撮盐，抖匀了，放入笼屉内。这边蒸着，那边用蒜泥、油泼辣子、老陈醋调个汁子，蒸熟了浇上几勺汁子，一道回味无穷的洋芋擦擦请君品尝。▲一道回味无穷的洋芋擦擦请君品尝
/「擦锅菜」的C位——洋芋丁丁/这世上真的有人可以把洋芋当做主食、副食、零食？甘肃人咧咧嘴：soeasy！夏天晌午，这顿饭一定要吃饱吃好。甭管吃馍馍还是大米饭，一家人怎么着也要三个菜吧，柿子、豆角拌啥都行，茄子、葫芦炒啥都行，只要千万别忘了洋芋就行！▲蒸熟后的洋芋冒着热气
下班迟了，干活儿晚了，没空整得这么精细，那就把洋芋蛋蛋们洗洗涮涮，笼屉上蒸洋芋，笼屉下煮玉米棒棒。洋芋蛋蛋蘸盐，玉米棒棒干啃，竟然能有江湖豪杰大口吃肉大碗喝酒的气派。太阳落山，该拾掇晚饭了。素有「中国马铃薯之乡」的定西生产的洋芋粉条泡软了下锅煮熟，做酸辣粉也行，炒包菜也可。陇南人则很有耐心地像打年糕一样，把洋芋蛋蛋锤打得黏到拔丝，然后做成洋芋搅团，浇上汁水大快朵颐。▲甘肃特色——洋芋搅团
陇东人晚饭一般吃面，吃面要配料，东北人称之为「卤子」江南人叫做「浇头」，还有些地方叫「臊子」，陇东人的叫法十分形象，「擦锅菜」。菠菜、韭菜、西红柿、豆腐都可以做擦锅菜。一碗筋道的面条，浇上擦锅菜、辣油和醋，爱吃肉的剜一点肉臊子，从头到底好好拌匀，再剥一头蒜，咥起来聊咋咧（陕西方言：大口吃起来很美）！▲洋芋稳居c位的饸饹面
等等，怎能少了洋芋丁丁？擦锅菜中的C位，就是炒得绵绵的洋芋丁丁。如果你去一家饸饹面馆吃饸饹面，卖家端上来的面顶上没有洋芋丁丁，那么基本可以断定，这家店开不长久了。/甘肃人把洋芋片做成了连锁/洋芋蛋蛋做零食也是极好的。兰州的大街小巷，常年有人摆摊儿卖油炸洋芋片片，大多数又脆又薄，麻辣味令人上瘾。咔嚓咬一口，一点不比六七块钱一袋的薯片差，还很便宜。▲洋芋片片又脆又薄，麻辣味令人上瘾
我偏爱的一家摊是厚切洋芋片，炸得也没有别家那么脆，介于脆与柔之间的口感又微妙又美妙。兰州有人用洋芋做零食做出了名堂，不再满足于摆小摊，开起了好多家连锁店，人名后加「洋芋片」三字就是店名。这里的洋芋也是切薄如蝉翼的片，却不是油炸，而是水煮，煮的脆脆的，刷上秘制的辣酱，辣得咋舌又忍不住继续张嘴往里送。▲水煮的洋芋刷上秘制辣酱脆脆的
在「万物皆可烤」的甘肃烧烤界，牛羊肉串的地位自是不可撼动，但是一桌子烤肉、烤菜里面若是没有一盘烤洋芋片，总是不得劲儿。我跟朋友们出去吃烧烤，大家不约而同先点一份烤洋芋片之后，再慢慢研究点哪种肉串。烧烤圈的烤洋芋片比零食界的要更厚实、大块头，简直可以叫洋芋坨坨了。▲烧烤圈的洋芋片非常厚实
要证明甘肃人从头到脚、由内而外都是洋芋蛋蛋，光靠这点家常菜和简单的零嘴子好像还证据不足。「洋芋之都」定西人民拍拍胸脯：看我的！于是，年10月，史无前例的「全洋芋宴」在定西展出。共有道菜，全是洋芋做的：太极银丝土豆羹，蟹子奶*土豆泥，土豆绣球，土豆金丝粉，刺身土豆……▲芝士+土豆泥也是一对绝佳cp
听听，还土里土气不？高大上到不行！还有土豆冰激凌，相比四川的红油冰激凌，我们的土豆冰激凌再正常不过。甘肃人有多爱洋芋？除了兰州拉面，甘肃人肚子里装得最多的就是洋芋蛋蛋了。质朴中藏着洒脱，绵柔中裹着豪气，这就是洋芋蛋蛋，这就是甘肃人。洋芋蛋蛋安静地埋在土里，甘肃人对洋芋的爱也深深地埋在心里。「作者简介」
邺下闲花，文学小迷，历史大白，边吃边写的关中少女。「鲜姑有礼」留言说说，你喜欢用洋芋做什么料理？鲜姑将从中选出5位读者送出盒马冰箱贴。截止时间：年6月14日中午12：00。「征稿启事」吃，是一种生活方式，也是一种生活态度。生活，既要食之有味，也要食之有节。在盒马这座鲜活的食物百科全书里，一起感受二十四节气中的食材之美，也探寻人与食物的美妙关系。在后台回复关键词「投稿」，即可获取详情，了解相关信息。来稿邮箱：hemafreshalibaba-inc.