天水，华夏文明的重要发祥地之一，相传是伏羲与女娲的诞生地，素有“羲皇故里”之称，以伏羲文化、大地湾文化、先秦文化、三国文化、石窟文化为代表的“五大文化”，构成了天水旅游的深邃文化内涵。
一方水土养育一方人，每个地方都有它独特的饮食文化。天水，这座拥有千百年的历史文化的城市，也有她专属的美食，每一种味道，都是天水人不可磨灭的味觉记忆。
天水呱呱
呱呱是甘肃天水一带的地方传统小吃，无论是烈日当空的盛夏，还是寒风骤起的严冬，街头总有紫红色的呱呱在出售，饕客来来往往，热闹不断，生意红火。
呱呱对于天水人来说就像是兰州人的牛肉面，拥有两千多年传承历史的呱呱，它吸引着走南闯北的食客，更是凝结着当地人的故土情怀与集体记忆。
天水人每天都要吃呱呱，大街上也是随处可见的呱呱店与小贩摊，除了天水，在其他地方都找不到。这是专属于天水人的乡愁，出门在外的天水人总会真空包装带上许多，想家时就吃上一碗，暂解思乡之愁。
在天水，呱呱品种多样，以原料区分就有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和面粉呱呱等。其中最受欢迎的属荞麦呱呱，将荞麦淀粉均匀地撒在沸水中，边撒边搅动，知道锅内形成一层色泽*亮的呱呱。
刚出锅的呱呱，冒着诱人的泡泡，将其撕成小碎片，拌上辣子油、芝麻酱、蒜泥、醋等，无论是直接吃，还是放入热腾的白吉馍里，都是无与伦比的美味！
天水浆水面
天水人做浆水，多用苦苣、荠菜，在面汤中煮沸后放入浆水缸中，倒入旧浆水，过上几天，浆水就完成了发酵。生浆水可以直接食用，也可以炝浆水，与葱、姜、蒜、韭菜一起炒，炝好后，浇于面上，就是浆水面，浇在漏好的凉粉鱼鱼上，就是浆水鱼鱼。
在盛夏时节喝上一碗浆水，会让人立刻感到清凉爽快，有败火解暑、消炎降血压的功效。
天水凉粉
凉粉在天水有着多种形态与称呼，在这里既是主食，也是小吃。荞麦面、土豆淀粉、玉米面、豌豆、扁豆，不同的原料做出不同的颜色。不同的切法就有不同的味道和叫法。
用漏勺打着圈刮下来的长条形叫“捞捞”，用刀沿着边缘一刀一刀的削下来叫“削削”，吃法大同小异，口感完全不同。
尤其在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽、暑气全消。
天水面皮
作为西北地区的一种特色小吃，天水面皮在西北面皮中是独一无二的优质小吃。面皮又叫酿皮子、凉皮、面皮子等，由于地方制作工艺不同，故叫法不同。
在天水，随处可见卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车、挑担，沿街串户的叫卖。
面团在清水里反复揉搓，使淀粉沉淀，再加入食用碱，调成面浆，在平底盘上铺成薄薄的一片，蒸熟，凉冷后切成长条。吃时加入辣子、酱油、蒜等调料拌匀，最后再加上一小撮*瓜丝、胡萝卜丝，吃起来凉爽利口，回味无穷。
